Nu är det dag för svenska insektsmatsföretag att visa att de menar allvar. Precis nu släpptes nyheten att nio svenska företag går samman och skapar organisationen Insektsföretagen. Läs pressmeddelandet här:

Insektsföretagen – ny livsmedelsorganisation för ätbara insekter

Stockholm 1 december 2017, 10:00
För att underlätta arbetet med att ta fram ett tydligt regelverk kring ätbara insekter och garantera att det är ett säkert livsmedel har idag nio svenska insektsmatsföretag påbörjat processen att bilda en branschorganisation. Organisationen får namnet ”Insektsföretagen”.

Den nya organisationen ska jobba för att lägga grunden för en ny hållbar och klimatsmart livsmedelsindustri med det nya livsmedlet ätbara insekter.

– En viktig del av arbetet den första tiden blir att sätta upp riktlinjer för vilka krav som ställs på olika insekter som råvara vid import och produktion samt hur vi på ett säkert sätt saluför nya livsmedelsprodukter. Precis som det har tagits fram riktlinjer för branschen i vårt EU-grannland Finland, vill vi tillsammans med Livsmedelsverket jobba fram bra och tydliga riktlinjer här, säger Ellen Gellerbrant, tillförordnad talesperson för den nya branschorganisationen.

Branschorganisationen Livsmedelsföretagen välkomnar initiativet:

– Insekter är en spännande proteinkälla med stor framtidspotential. Det finns många duktiga och seriösa svenska insektsmatentreprenörer och Livsmedelsföretagen välkomnar bildandet av branschföreningen Insektsföretagen. Vi hoppas att insekter så snart som möjligt kan klassas som livsmedel så att dessa företag också kan rymmas inom vår organisation och bli en del av Sveriges fjärde största industri, säger Rasmus Bäckström.

Den 16 november meddelade Livsmedelsverket i samband med en hearing dit Insektsföretagen var inbjudna, att Livsmedelsverkets generaldirektör i början av december kommer att ge ett klart besked om Sverige, liksom grannländerna Danmark och Finland, kommer att tolka gällande EU-lagstiftning så att hela insekter godkänns som livsmedel. Insektsföretagen ser givetvis fram emot ett positiv besked, och hoppas att bildandet av en branschorganisation kommer att underlätta processen, och ge oss samma möjligheter som företag i Finland och Danmark.

———————————-

Medlemmar i Insektsföretagen:

Abit Circular
eat:em AB
Entofoder
Global Bugs Holding AB
Hakuna Mat AB
Kafka of Sweden foods ek
Nutrient Sustainable Development Sweden AB
Qvicket AB
Tebrito AB

Tf kontaktperson:
Ellen Gellerbrant
0761-860971
info@insektsforetagen.se
www.insektsforetagen.se

Inlägget Nu startar branschorganisationen Insektsföretagen! dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

Today, the same day as the state of Finland celebrated its 100 year birthday, Swedens National Food Agency Livsmedelsverket declared that they won’t follow Finland’s and Denmark’s example, and set up its own rules on how to handle edible insects.

According to the statement, Livsmedelsverket holds on to its old interpretation of the Novel Food Act, and claim that they do it to protect consumers:

-Livsmedelsverket’s mission is to ensure that no one gets sick from food, while we want to help companies to do the right thing. Since the intention of the EU legislation is clear, we have chosen not to open up any alternative interpretations – the health and safety of consumers comes first, says Annica Sohlström, Director General at Livsmedelsverket, according to todays press release.

This means that we can’t sell insects as food, or serve dishes with insects in restaurants. Swedes interested in edible insects will have to keep on buying them from other EU countries with a different interpretation of the current rules. From the first of January, Belgium, The Netherlands, UK, Austria, Finland and Denmark will be part of the transition rules and can continue to treat insects as food applying the same hygiene standards as other food.

We will probably also see Swedish ento companies moving to our neigbouring countries Denmark and Finland. Happy Birthday Finland, 100 years old today! And congratulations on having a progressive food agency!

It’s a sad day for entopreneurs and edible insect enthusiasts in Sweden.

Livsmedelsverkets pressrelease in Swedish:

Inget kryphål i lagen för insekter som mat i Sverige

2017-12-06
Livsmedelsverket står fast vid att försäljning av insekter som mat inte är tillåtet i Sverige. EU-lagen som förbjuder försäljningen förtydligas vid årsskiftet. Livsmedelsverket vill nu på olika sätt vara ett stöd för de företag i Sverige som vill börja sälja insekter som livsmedel.

Det har varit förbjudet att sälja insekter som mat i EU och Sverige i 20 år. Det beror på att insekter klassas som så kallat nya livsmedel och därför måste godkännas enligt en särskild EU-process.

Avsikten med lagstiftningen är att skydda konsumenter från okända faror som allergier, gifter och smittor. Om ett företag vill sälja insekter som mat måste de presentera ett vetenskapligt underlag som visar att konsumenterna inte utsätts för risker. Först när det finns tillräckligt beslutsunderlag blir livsmedlet godkänt för försäljning i hela EU.

– Livsmedelsverkets uppdrag är att arbeta för att ingen ska bli sjuk av maten, samtidigt som vi vill hjälpa företagen att göra rätt. Eftersom intentionen med EU:s lagstiftning är så tydlig har vi valt att inte öppna upp för några alternativa tolkningar – konsumentens hälsa och säkerhet går först, säger Annica Sohlström, generaldirektör vid Livsmedelsverket.

Vid årsskiftet förtydligas EU-lagstiftningen om insekter som nya livsmedel. Sveriges ställningstagande om att inte tillåta hela insekter som mat stöds av merparten av EU-länderna och stärks i och med den nya EU-förordning som träder i kraft 2018.

Dialog med insektsbranschen
Livsmedelsverket träffade för en tid sedan flera företag som vill sälja mat tillverkad av insekter. Och verket vill ha en fortsatt dialog.

– Vi välkomnar den nystartade branschföreningen. Den gör att det blir mycket lättare för oss att fortsätta samarbetet. Nu gäller det att tillsammans se vilket behov av stöd företagen har, säger Annica Sohlström.

– Livsmedelsverket vill stötta insektsföretagen så att svenska företag är tidigt ute när den nya EU-förordningen träder i kraft. Därför bjuder vi in branschorganisationen till ett nytt möte i januari, säger Annica Sohlström.

Trots EU:s förbud säljs och produceras mat med insekter i några EU-länder. Det beror på att nuvarande lagstiftning inte har varit tillräckligt tydlig, ett kryphål i lagen har gjort att det funnits visst tolkningsutrymme. Från och med årsskiftet förtydligas lagen så som den var tänkt.

Inlägget Livsmedelsverket: Sweden won’t allow edible insects as food 2018 dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

Thanks for a really interesting year! I say interesting, because even if Bugburger as a project has been quite successful the future for our planet doesn’t look very bright at the moment. Reports from Germany that the wild insect population is decreasing rapidly, and the report that carbon dioxide emissions are rising again are certainly depressing. And for us entopreneurs in Sweden it was a big setback that Swedish Livsmedelsverket decided not to follow Finlands and Denmarks example, and said no to the possibility to legalise insects before the end of 2017.

Looking at the bright side it feels really good to be part of a movement that wants to make a difference. This year Swedish entopreneurs got together and wrote a debate article in Swedens largest national newspaper. And the companies also formed an organisation ”Insektsföretagen”. This year was also the first time Swedish television invited an insect chef that cooked proper food with insects as ingredients!

But the most postive news this year was Finlands decision to allow insects as food! We have already seen a lot of interesting things happening in Finland as an effect of this decision. Next week I will take a short trip by ferry to experience some of this first hand (and buy some drone larvae).
More about this in future blog postings and in my upcoming book!

Even if 2018 won’t be the year when insects can be sold as food in Sweden… it will be the year that Swedes can buy a book about eating insects.

Have a Happy Hopping New Year!

Inlägget Merry Xmas and a Hopping New Year! dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

If we try to forget Swedish Food security organisation Livsmedelsverkets disastrous decision
2017 was a good year for the edible insect community. Especially when looking abroad.  Charlotte Payne has in her blog Libertyruth done a good summary of some of the highlights of the year, and Florian Nock has made a great post on the Entomove Project about some of the things to look forward to 2018.
In both these blog posts the new podcast Ento Nation is featured as one of the highlights of 2017 and a thing to look forward to 2018! After just running for two months Ento Nation is a sensation, and one of a couple of unifying forces that can make entopreneurs around the world come closer to each other and learn more from each other.

After having heard the four first episodes I contacted ”The Cricket Man” to learn more about the podcast and the man behind it. Its been busy times (for both the Cricket Man and Bugburger), and the email interview started about a week before Christmas.

Bugburger: First tell me a bit about yourself, your background. How did you get into the ento business, and how come you are called the Cricket man?

The Cricket Man

The Cricket Man: I started farming crickets as a way to feed our pet frogs in 2005. After a couple of months I had so many crickets that I started selling the surplus to local pet stores in the area, and I went on to do that for many years. Every time I would call a pet store or deliver crickets they would say “It’s the Cricket Man!” and the name just stuck.

I have PTSD (Post Traumatica Stress Syndrome), and shortly after I started micro farming crickets, I found it had a therapeutic effect on me. I have been farming them ever since, and I will be micro farming them for as long as I am able. It is more than just a vocation or hobby for me. It is very therapeutic. I liken cricket micro farming to advanced gardening, sort of like Orchids, or a prize-winning rose gardener, or the Japanese art of Bonsai. It takes more than just a green thumb to succeed at these, but also, a state of mind. Farming crickets is a lot more complex and difficult than you might think. It is very scientific, and you must create and maintain the perfect environment (as with all agricultural endeavors) at all times in order for the species to flourish agriculturally. Agri-Therapy is a recognized form of PTSD Treatment, and there are several organizations in the United States that help people with PTSD by putting them into farming programs. I couldn’t tell you exactly what it is about Agri-Therapy that works on PTSD, or exactly how it works, but I will tell you that it definitely reduces the symptoms of PTSD.

I no longer sell crickets to the public, I stopped in order to begin the Cricket Man LLC and Ento Nation endeavors. But I still use my farm as a research and development laboratory for cricket micro farming equipment, and to run experiments on cricket farming methods.

Bugburger: About a month ago you published the first episode of the podcast Ento Nation. Could you tell us a bit about how you came up with the idea for the podcast?

The Cricket Man: I was sitting in my office one night this past summer, researching ways to market a project of mine. The idea of podcasting intrigued me, and I couldn’t get it out of my head. I had always loved radio talk shows and radio dramas, mashup, and various other forms of audio art. Anyway, I fell asleep in my office chair, as I sometimes do late at night and I woke up with this idea. I knew that if I didn’t write it all down I would wake up the next day and forget it. Remembering only that I had a great idea, and that I had forgotten to write down…again. So, I wrote it all down, 12 spiral notebook pages full, went back to bed, and here we are.

Bugburger: I have listened to all the episodes and I am really impressed with the high quality of interviews, and how much info you pack into the 40-45 minutes. And the fact that you release an episode every week: How much time do you put in to the podcast? Are you a whole team doing this? And I must also ask… do you have a background as a radio host/dj? 

The Cricket Man: Thank you, that’s nice of you to say. I have no background as a DJ or anything like that. I just have always loved radio. I wish I had a team on this podcast. I do everything myself. Produce, write, perform, edit, websites, social media (I have one person who helps me with Instagram because I don’t have a cell phone), otherwise, I do it all myself.

As far as the time it takes to fully produce one episode. It varies, and I am getting better at the whole process, but one episode usually takes somewhere around a collective 15 -20 hours.

Bugburger: To those reading this blog, and still haven’t tried listening to the podcast, how would you describe an episode of Ento Nation? What components do you find in each episode?

In one of the episodes you meet the Cadesky brothers from C-Fu Foods and One Bug Kitchen. Or ”the flying Cadesky brothers” as the Cricket man call them.

The Cricket Man: The Ento Nation podcast brings you news and events from the Ento World, interviews with industry leaders and interesting bug people, and a little ento-tainment. Entomology, entomophagy, bug farming, food technology, you name it, if it has to do with bugs, we cover it.

Each week you will probably get some news, a little drama/parody, an interview or two, and a recipe from our Cricketlicious Café segment. Plus the Cricket Man’s take on what’s happening. Hopefully one comes away with more knowledge about bugs in a given area than they had before, and are made aware of the coming population/protein crisis we will be facing in about 30 years. Also, that insect protein, from farm to table, is part of the answer to this crisis.

Bugburger: You really have a very enthusiastic tone and fill the podcast with sound effects and even your own radio-play ”As the crickets chirp”: Do you think it is important to make the topic eating insects fun? And: Are you afraid that some people listening to the program might think it’s not taking the topic seriously?

The Cricket Man: I think it is important, when trying to spread an important message, to create an atmosphere of happiness and joy and yes…fun. When people are in a good mood, listening and enjoying, maybe laughing a little, they are more open to receive any message you may wish to impart. So my philosophy regarding your question is a lot like farming of any kind: Create the proper environment, then plant the seed.

No, I am not afraid of anyone not taking the topic seriously. In fact, those kinds of thoughts don’t even enter my mind. For me, the Ento Nation podcast and magazine are a vision, an idea, a creation of mine. I don’t create anything based on any outside inputs or pressures. I just have a vision, and try to bring it to pass. Now, that’s not to say I don’t adapt and evolve as the vision grows, or that I don’t understand the power of collaboration and groupthink and input and all of that. Absolutely I do. But the way that I operate, the way that I present the podcast, is based solely on my creative vision, and not on worries about what someone might think.

Bugburger: Regarding the radio play in the show… Is it your radio play, and do you do all the voices? Or do you have a cast?

The Cricket Man: Yes, it is my radio play. It is a semi-autobiographical, allegorical, metaphorical presentation.

It is my most favorite part of the podcast to write. I write it, produce it, perform all of the voices, edit it…I do everything. It is a message within a message for the show. It is not just ento-tainment filler. There is a very deep message within “As the Crickets Chirp” and “Night of the Frogs” and the other dramedy/Parodies I do. Several messages, as a matter of fact.

The only part of the podcast that isn’t written by me is the chef’s walkthrough on the Cricketlicious Café segments. Whether it is ChefPV, our resident chef, or a guest chef, they write their own recipes, and they write the café presentation. I record them reading it, then I add the music (they have a choice of 100’s of songs to pick from) and the sound effects.

Bugburger: Your focus on Ento nation seems to be North America, will there be interviews with people from other parts of the world… and are we all part of the same ”ento nation”?

The Cricket Man: The Ento Nation is a State of Mind. It may seem that I am focusing on North America, but in reality, we’re just getting started.
I have interviewed folks from other countries as well, I just haven’t aired their interviews yet. Like Otago Locusts in New Zealand, and Flying SpArk in Israel. I also have an insect farmer in Spain lined up for an interview in the coming week, and our Christmas Special featured interviews with Farms for Orphans who farm palm weevils in Africa, and MealFlour who farm mealworms in Central America. So we’re branching out. Believe me, we want to cover the planet!

Bear in mind, the Ento Nation is on a 30 year plan, in 30 years we should be on episode 1500 or so. So far we have 9 episodes and a couple of bonus content episodes. Give it some time, we’ll get there. As I said, we’re just getting started! I will say that I want to focus more on Europe in the coming year because of how rapidly things are progressing over there, there are a lot of exciting things happening in Europe right now. 2017 was a big year for Ento Europe, and 2018 will be even bigger. We will be there to cover it.

Bugburger: So what are you planning for the future?

The Cricket Man: For our immediate future, in 2018, we will be introducing the Ento Nation Magazine online in January and will also continue to produce the podcast. The magazine will cover so much more than we can cover on the podcast. We will focus on bug-based cuisine with lots of beautiful pictures, insect farming, entomology, industry news, insect videos, photos, macro photography, if it has to do with bugs, we will cover it in the magazine. Our main categories will be: Cuisine, Photos, Entertainment, Insect Farming, and Entomology.

Bugburger: And now before my last question…
it is time for the… faaaaassst five…
(all questions taken from the podcast):

1) Baked or fried?
Fried! Chocolate Chip Cookies, however ( my favorite food) should be baked.

2) Star Trek or Star Wars?
Star Trek. I like the original with Kirk, Spock, Bones, and the doomed Red Shirt guys; and I like Next Generation.

3) Bungy jump or sky diving?
Skydive. Much more freedom, and it lasts longer.

David Lynch (photo: Gabriel Marchi)

5) Cats or dogs?
Both. But my experience has been that cats pick their people more than dogs do.

Bugburger: Last question: What message would you like to spread to all the Scandinavians (and other people) reading this blog?

The Cricket Man: In 30 years we will be facing triple the population we have today. In countries where children are chronically malnourished, we are looking at a food crisis like we have never seen before. We will have three times the population to feed, but we will not have three times the protein producing resources we have now. We will actually have fewer resources in 30 years, so how will we feed a starving world that has three times as many people as we have today with ever dwindling resources? Part of the answer is supplementing the protein supply with insect protein. It is healthy for our bodies and requires far fewer resources to produce than traditional protein sources like beef, pork, and poultry. I would ask that people consider trying insect protein, not as a replacement, but just as a once a week supplement to their regular diet. We don’t expect insect protein to replace beef, pork, poultry, or seafood as primary protein sources in the Western diet, but we can supplement the supply, and become better stewards of the planet at the same time.

I envision a day where you walk into the grocery store to buy protein and you have your beef aisle, and your poultry aisle, and your pork aisle, and your seafood aisle, and your vegetarian aisle, and your…Ento Aisle! I see it clear as day.

I also see a day where little children in countries with chronic malnutrition and stunted growth no longer suffer from these maladies, and are happy and healthy because someone taught them how to farm insects. It is essential that we support organizations that feed the poor in various parts of the world, but I also believe in the old adage “Give a man a fish and he eats for a day, teach a man to fish and he eats for life.”

I also want to say that you don’t have to wait for all this wonderful sustainability stuff to kick in to start making the world a better place. Just treat each person you come in contact with each day as if they are the most important person in the world at that very moment, and you are then already making the world a better place, and also spreading half the message of the Ento Nation.

Bugburger: Thank for the inteview! And thanks for making the world a better place Cricket Man!
Search for Ento nation in your podcast app. You can find the podcast website here: www.entonation.com

Inlägget Meet the Cricket Man – host of the podcast sensation: Ento Nation! dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

Okej, rubriken ljuger lite. Karin Wendin, professor i mat- och måltidskunskap vid Kristianstads Högskola får inte 2,6 miljoner kronor själv. Det här är pengar (1,4 miljoner) utdelade av KK-stiftelsen, samt 1,2 miljoner från näringslivet, som ger henne och hennes forskningsteam möjlighet att de närmaste två åren bedriva forskning  i projektet ”Insekter – en kulinarisk och hållbar delikatess”.
Förutom Karin Wendin består teamet av tre forskare: Viktoria Olsson, Sarah Forsberg och Ingemar Jönsson samt representanter för de medfinansierande företagen Atria, Solina, TetraPak Recart och Geoloc. Dessutom är RISE och SLU inblandade.

Bugburger kontaktade givetvis Karin för att gratulera (grattis!) och få veta lite mer om projektet.

Professor i mat- och måltidskunskap vid Kristianstads Högskola

Bugburger: Ditt team har fått ett forskningsanslag för projektet ”Insekter – en kulinarisk och hållbar delikatess” som ska pågå fram till 2019. Vad hoppas ni blir resultatet av projektet?

-Vi hoppas främst att vi kan öka både kunskap och intresse kring att använda olika insekter som livsmedel. Att ta fram kunskap som visar på potentialen (nutrition, hållbarhet och sensoriskt) samt hur man kan tillaga och förvara mat med insekter är de två största delarna i projektet.

Bugburger: Berätta lite mer om tillagningen. Mynnar projektet ut i ett antal recept, eller kommer det handla mer om olika typer av tillämpningar och processer vid matlagning? Och finns det några särskilda utmaningar att lagra insekter än annan mat tror du?
– Vi kommer att jobba på att hitta delikata tillämpningar, men också på att öka samhällets intresse och kunskap kring insekter som mat. Tekniskt så är en stor utmaning att insekterna innehåller mycket fleromättat fett som lätt härsknar. Etnologiskt/socialt är den stora utmaningen ”urrk”-faktorn. Det finns självklart många och spännande utmaningar som man kan ta tag, så se detta som två exempel.

Bugburger: Hur väcktes ditt intresse för insekter som livsmedel? Och hur lång tid har det här varit en del av din forskning?
-Jag var tidigare med i styrelsen för Nordic Food Lab i Köpenhamn. Att arbeta med insekter har varit en diskussion sedan ca tio år tillbaka och man har i Danmark kommit mycket längre än vad man har i Sverige. Det var i alla fall där mitt intresse väcktes. I Sverige har intresset från finansiärer varit lite svalare, men 2015 var jag medsökare och deltog i två projekt, bägge finansierade av Vinnova.

Bugburger: Vad jag förstår ligger ert fokus just nu på mjölmask. Varför just mjölmask och har ni tittat på andra kandidater?
– I livsmedelssammanhang pratar man om tre ”gateway”-insekter: mjölmask, syrsa och gräshoppa. Vi tror att det är bra att starta med någon av dessa och valet föll på mjölmask då vi kan bygga på resultat från tidigare projekt. Vi har dock inte stängt dörren för att arbeta med andra insekter. Tror rentav att det skulle vara bra om vi kan addera fler.

Bugburger: Vad jag förstår ska ni också undersöka regelverket. Som du säkert vet ska det nu in Novel Food-ansökningar till Efsa för att få olika insektsarter godkända. Skulle ni kunna tänka er att inom projektets ramar jobba för att få in en ansökan för insektsarter som inte fått någon ansökan?
-Detta är en mycket viktig fråga. Vi kommer att skaffa oss så god koll vi kan på gällande regelverk och vad som pågår runtom i Europa vad gäller ansökningar till Efsa. Dock är detta inte projektets fokus, men viktigt att ha koll på.

Bugburger: Slutligen: Om du lagar en rätt med mjölmask, vad lagar du då?
-I ett av våra projekt gjorde vi så kallade ”tenebriosticks” (reds anmärkning. en av kandidaterna i tävlingen klimatsmartprotein). De var fantastiska!

Inlägget Karin får 2,6 miljoner för att öka acceptansen för ätbara insekter dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

Att äta insekter är egentligen inte alls konstigt, men det kommer ta ett tag att övertyga de 5 miljarder människor på jorden som inte gör det att ta steget. Ett viktigt steg i normaliseringsprocessen är att kända människor, förebilder för många, visar vägen. Och den senaste tiden börjar något hända…

I februari 2017 visade gjorde Angelina Jolie reklam för en film genom att bjuda in pressen när hon och hennes barn åt insekter och spindlar. Förra veckan stod danske gourmetkrogen Noma för maten på Justin Timberlakes ”lyssningsparty” för sin nya skiva. På menyn stod lyxiga snittar där ett par hade gräshoppor och myror som ingrediens.
Och nu har Nicole Kidman visat världen att hon inte har några problem att äta insekter. Nä hon bangar inte ens för att äta dem levande i Vanity Fairs video i serien ”My hidden talent”. Förutom att äta tobaksvärmarlarver (hornworms), mjölmaskar, syrsor och friterade gräshoppor, konstaterar Nicole Kidman att det faktiskt är två miljarder människor som inte tycker det här med att äta insekter är konstigt. Go Nicole!

P.S. Ni vet väl att Salma Hayek upprepade gånger har ätit insekter i amerikansk tv. Exempelvis i Ellen Degeneres show >>>
Lite fusk dock. Salma Hayek är uppvuxen i Mexiko och har ätit insekter sedan barnsben.

Inlägget Se Nicole Kidman äta insekter! dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

Ett av de starkaste argumenten för att börja äta insekter är att många insektsarter är näringsrika. Det är därför hög tid att nu tre år efter Bugburger grundades belysa ämnet mer. Och hur göra det bättre än att boka in ett möte med en näringsfysiolog? Och än bättre: kontakta en näringsfysiolog som har koll på ätbara insekter och som flera gånger berättat poängen med ätbara insekter för sina lyssnare och läsare (i sin podcast och i tidningar som Må bra och Body).
Personen jag har stämt träff med på ett kafé i centrala Stockholm är Anki Sundin. Näringsfysiologen som kompletterade sin utbildning med en MBA på Handelshögskolan i Stockholm, och sedan dess intresserat sig för hållbar business, att göra hållbarhet till en del av en lönsam affärsidé. Och det är så hon kom att intressera sig för insekter.

Anki Sundin, näringsfysiolog.

Ätbara insekter är intressant ekonomiskt, hållbarhetsmässigt men också ur ett näringsperspektiv:
–Det är ju i stort sett samma näringsvärde i insekter som i vilket annat kött som helst. Med det undantaget att vi har omega3-fettsyror i. Och där är det egentligen bara fisk som kan konkurrera med syrsa till exempel, berättar Anki.

–Vad är poängen med omega3?
–Det är en anti-inflammatorisk grupp av fettsyror, som är oerhört viktig både för nervsystemets utveckling och för hjärtkärlsystemets funktion, förklarar Anki.
–Vi har tyvärr, skulle jag säga, en situation idag där vi äter lite för lite omega3-fettsyror. Dels i absoluta tal, men också i relation till dess motståndare omega6-fettsyrorna. Dessa har vi inga problem att få i oss mycket utav, men omega3 finns i ett ganska begränsat antal med livsmedel.
Här har alltså insektsprodukter en roll att fylla. Och det finns fler fördelar med omega3. Anki berättar att det gjorts studier som visar att omega3 kan ge bra resultat för att förbättra insulintoleransen för diabetes typ 2-patienter. Tar man stora doser omega3 kan man lindra symtomen vid reumatisk artit till exempel.
Entoprenörer som marknadsför insekter som pulver och bars brukar inte så ofta lyfta fram omega3 utan snarare göra en stor poäng av att syrsa och mjölmask innehåller mycket protein. Och att marknadsföra en produkt med ordet protein känns nästan som en naturlag de senaste åren. Vi västerlänningar trycker i oss proteiner.

–Vad är så viktigt med proteiner?
–Protein bygger upp kroppen. Det finns, för att överdriva litegrann, inte en enda vävnad i kroppen som inte beroende av protein: hår, hud, naglar, slemhinnor, blod, skelett, muskler, berättar Anki.
De allra flesta tänker nog på muskler, och det är den främsta anledningen till att folk tar proteintillskott idag, men det är långt ifrån den enda funktionen. Vi behöver protein till allt.

Att vi i väst sällan lider av proteinbrist håller hon med om, men förutom muskelbyggare och de som tränar mycket finns det faktiskt även grupper i Sverige som behöver tillskott. Äldre människor behöver exempelvis mer protein, och inom äldrevården ger man idag ofta protein för att förhindra sarkopeni, muskelförsvagning, men även för att stärka skelettet.

–Många lyfter fram att insektsprotein är bättre än protein från växtriket, vad säger du om det?
–Insektsprotein, liksom annat protein från djurriket har en så kallad fullvärdig aminosyraprofil, för att uttrycka det lite vetenskapligt. Det är proteiner som innehåller rätt mängd av alla essentiella aminosyror som vi inte kan tillverka själva i kroppen utan måste få i kosten. Det här betyder dock inte att du som vegetarian inte kan få alla aminosyror, men du måste komplettera ett livsmedel med ett annat för att få en komplett profil. Exempelvis kompletteras bönor med ris.

Här övergår vår intervju i en diskussion huruvida en del vegetarianer kan vara villiga att medvetet komplettera sin kost med insekter, och precis som jag har Anki fått båda svar när hon har ställt frågan till veganer och vegetarianer. De som är öppna för insekter skulle kunna få både proteiner, järn, kalcium samt vitaminen B12.
–Rent näringsmässigt kan man hitta nästan alla näringsämnen som man behöver i vegansk kost. Undantagen är B12 och jag skulle vilja påstå att vitamin D blir en större utmaning att få till sig i en vegansk kost. Men även omega3-fettsyror.

–Vän av ordning protesterar över att jag säger omega3-fettsyror, och menar att alfa-linolensyra som vi har i många vegetabilier, inte minst i nötter, oljor och andra feta vegetabilier, också är en omega3-fettsyra. Och det är helt riktigt. Men de fettsyror som vi behöver mer av det är EPA och DHA, de finns uteslutande i fet fisk, krill och vissa alger, samt vad jag förstår, vissa insekter.

Fyra bra omega3-källor: Krill, syrsor, fisk och alger.

Förutom proteiner, omega3 och B12 ger insekter bland annat bra tillskott av järn, kalcium och zink. Du som idag äter kött, tränar mycket och gärna skulle skippa köttet men är rädd för att den vegetariska kosten inte duger kan alltså komplettera med exempelvis syrsmjöl för att vara på den säkra sidan.
Men det går att träna och bygga muskler även med vegansk kost, och nej de fördomar som många kroppsbyggare har för sojamjöl stämmer inte.
–Fytoöstrogener, som många i mitt gebit träning ofta lyfter fram som något farligt, är inte alls farligt, utan har snarare många nyttiga egenskaper, menar Anki.
Jag påpekar att just det argumentet används av exempelvis världens mest kända syrsbar-tillverkare: Chapul. Vi letar upp påståendet på deras hemsida och kan läsa:

“Crickets do not contain the negative phytoestrogens that are in soy, and are more digestible than whey protein and other meat substitutes”.

–Nä, att fytoöstrogener skulle vara negativa i den mängd det handlar om i soja stämmer inte. Och att protein från syrsor skulle vara lättare att spjälka än vassleprotein verkar konstigt, säger Anki och fortsätter: protein i mjölk är väldigt lätta för kroppen att spjälka och ta upp.

Lita alltså inte på allt du läser om insektsprotein. Men att det är en bra näringskälla med fantastiska framtidsutsikter är Anki Sundin övertygad om.

Inlägget Anki Sundin: Näringsfysiologen som hyllar ätbara insekter dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

I fredags besökte stjärnkocken René Redzepi Nordens största talkshow Skavlan med anledningen av gourmetrestaurangen Nomas comeback. René har tidigare gjort en stor kulinarisk insats bland annat genom att använda insekter som ingredienser och smaksättare i flera av Nomas rätter. I Skavlan bjöd han gästerna på ”myrpesto” bestående av skogsmyra och socker, och gjorde därmed inte bara alla tittare medvetna om att man kan äta myror, utan också tydligt att nya Noma kommer att fortsätta den inslagna vägen.

I den en skålen en myrpesto gjord på mortlade färska myror och socker. I den andra rödmyror. (foto: dump från SVT Play)

När både Fredrik Skavlan och Ruben Östlund (till höger) redan provat och det är Alicia Vikanders tur kommer René på den obligatoriska frågan…  (foto: dump från SVT Play)

Alicia Vikander smakar och René Redzepi förklarar. (foto: dump från SVT Play)

Grundfilosofin för nya Noma är att följa Skandinaviens ”tre stora grundsäsonger”: vinter, vår/sommar och höst. Där det under vintern främst serveras mat från havet, under vår/sommar mycket grönsaker och under hösten står köttet i fokus. Gissningsvis är det under vår/sommar och höst som inslaget insekter märks i menyn. Kanske exempelvis som förrätter och snacks såsom på Justin Timberlakes ”provlyssningsfest” för hans nya skiva häromveckan. Men mest given på menyn är ändå den röda skogsmyran som smaksättare.

–Jag läste om skogsmyror, och det stod att de hade en stark syrlig smak, berättar René Redzepi i programmet. När vi första gången smakade skogsmyra var det precis som att vi hade hittat guld i skogen.

René Redzepi berättar om skogens guld, Ingebjørg Bratland verkar inte övertygad. (foto: dump från SVT Play)

Att besöka Noma kräver både framförhållning och bra ekonomi. Ordinarie pris per person för en sittning är 2250 danska kronor exklusive dryck. I dagsläget finns bara lediga datum för ett bord som kräver en bokning av 8 personer.
Är du student finns ett schysst studentprisalternativ: 1000 danska kronor inklusive matchande drycker. Anmäl dig till Nomas kölista för studenter. Mer info om bokning här >>

Slutligen vill Bugburger tacka SVT som återigen (trots att insekter inte är godkända som livsmedel i Sverige) bjöd in en kock som bjuder på kulinariska insekter. Förra gången var det Ola Albrektsson som lagade mat i Go kväll >>

Inslaget från Skavlan kan du än så länge se här >>

(Läs gärna Bugburgers artikel från 2015 om gourmet-restaurangerna (däribland Noma) som redan då serverade mat med insekter som ingrediens)

Inlägget René Redzepi bjöd Skavlan på skogsmyror dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

Det har gått exakt tre år sedan denna artikel publicerades första gången (du ser originaltexten längre ner). Det är fortfarande olagligt att sälja insekter som livsmedel i Sverige. Men det har hänt en hel del sedan sedan dess, framförallt i våra grannländer. Här en kronologisk genomgång av de viktigaste händelserna:

2015: I mars 2015 rapporteras det att Irma, danska Konsum, först börjar sälja insekter, och sedan plockar bort dem ur sortimentet eftersom de är osäkra över det juridiska läget. Sommaren 2015 får de grönt ljus. Fødevarestyrelsen i Danmark meddelar att de tolkar Novel Food Act på samma vis som Belgien och menar att hela insekter inte räknas som nya livsmedel.
Fødevarestyrelsens dokument (uppdaterat ett par gånger sedan dess) kan du läsa här >>

November 2015: En ny uppdaterad version av ”Novel Food Act” klubbades. I den nya versionen fastställs det att insekter räknas som nya livsmedel och att det krävs att det skickas in ansökningar per art för att fortsätta att sälja ätbara insekter. Det nya regelverket förenklar ansökningsförfarandet. En ansökan skickas nu direkt in till EFSA och de kommer att lägga resurser på att själva göra kompletteringar med egna studier. Ju mer komplett dossiern är desto snabbare går förfarandet.
Datum för när det nya regelverket ska börja tillämpas sätts till 1 januari 2018.

Företag i de länder som har tolkat den gamla versionen av Novel Food Act som att den inte inkluderar hela insekter blir en del av en övergångsperiod där de under 2018 kan fortsätta att sälja sina insektsprodukter. Lämnas det in ansökningar 2018 som täcker in de insektsarter som används i produkterna får de fortsätta att sälja dessa produkter även 2019.
Hösten 2015 tillhör följande länder de länder som ingår i övergångsperioden: Belgien, Storbritannien, Nederländerna och Danmark (som precis gått med i klubben).

Maj 2017: Icke-EU-landet Schweiz tillåter ätbara insekter som livsmedel.

Juli 2017: EU godkänner insekter som foder till fisk.

September 2017: Finlands motsvarighet till Livsmedelsverket, Evira kommer med det överraskande beskedet att de gör som Danmark och tolkar de gamla reglerna som att de inte gäller hela insekter.

September 2017: Bugburger och ett antal svenska insektsföretagare skriver debattartikel som publiceras i Dagens Nyheter om att Livsmedelsverket borde göra som Finland >>

1 november 2017: Från detta datum är det godkänt att sälja ätbara insekter i Finland förutsatt att man följer Eviras riktlinjer (läs dem här >>).

16 november 2017: Insektsföretagen blir inbjudna till hearing om ätbara insekter och gällande lagstiftning. Förhoppningen väcks att Livsmedelsverket kommer att göra som Finland och Danmark. Ett besked utlovas i början av december.

Närvarande på mötet från insektsföretagen: Erik Stenberg (Entofoder), Nils Österström (Tebrito), Rickard Engberg (Global Bugs), Martin Strid (Eat:em), Adame Engström (Nutrient), Ellen Gellerbrant (Hakuna Mat och Qvicket) och Anders Engström (Bugburger).

1 december 2017: Sveriges entoprenörer offentliggör att branschorganisationen Insektsföretagen ska bildas, bland annat med anledning av att Livsmedelsverket anser att de behöver en seriös motpart, men också för att företagen ser behovet att sätta upp gemensamma branschriktlinjer.

6 december 2017: Livsmedelsverkets generaldirektör menar att de inte kommer att ”utnyttja kryphålet” i reglerna. Besvikelsen från branschen är stor.
Livsmedelsföretagen skriver i ett pressmeddelande:

”– Det är paradoxalt att man tar det här beslutet trots regeringens tydliga intentioner, dels vad gäller den nationella livsmedelsstrategin om en stärkt svensk livsmedelssektor, dels de högt ställda målsättningarna om klimatomställning och grön tillväxt. Livsmedelsverkets beslut blir ett väldigt tydligt exempel på att politikens målsättningar inte når fram till myndigheterna i deras praktiska arbete, vilket är ett problem som borde oroa fler än oss.”

1 januari 2018: Nya Novel Food Act gäller.  Läget i Europa kan sammanfattar jag i nedanstående bild. I pressmeddelandet som Livsmedelsverket skickade ut i december skrev man:
”Sveriges ställningstagande om att inte tillåta hela insekter som mat stöds av merparten av EU-länderna och stärks i och med den nya EU-förordning som träder i kraft 2018.”
Som ni kan se är majoriteten inte så stor, och framförallt är det många av EUs mest progressiva länder som tillhör de länder som är en del av övergångsperioden.
Vår förhoppning i Sverige är nu att det snabbt kommer in bra Novel Food-ansökningar till EFSA. I dagsläget råder viss osäkerhet om hur många ansökningar som har kommit in. Återkommer i den frågan längre fram.

Här är en lägesbild över läget i Europa februari 2018. Läget kommer troligtvis förbli så här hela 2018. Tidigast 2019 lär vi se att insektsarter godkänts för försäljning.  Troligtvis senare. När det gäller Frankrikes status verkar det råda en viss osäkerhet bland företagen. Somliga företag menar att de som producenter av insekter kan fortsätta sälja insektsprodukter.  (Bild: Anders Engström, Bugburger)

Nedanstående skrevs den 7 februari 2015:

För en vecka sedan berättade Bugburger om gourmet-restaurangerna som serverar insekter, men att det finns få restauranger som verkligen har insekter på menyn. En orsak till detta är att det råder viss osäkerhet kring om det är lagligt eller inte att servera insekter som människoföda. Det är ett område som på många vis saknat regler och därför har det varit en bedömningsfråga från lokala myndigheter om det ansetts okej eller ej . Enligt bloggen Food Health Legal har Belgien, Frankrike och Storbritannien exempelvis haft en förlåtande attityd. I Italien verkar myndigheterna tuffare: På Nordic Food Labs blogg kan man exempelvis läsa om hur de fick ställa in sitt insektslagar-gig på en matfestival i Torino efter att arrangörerna fått kalla fötter. Dagen innan hade nämligen de italienska hälsomyndigheterna  kommit på besök då det skulle provsmakas insektsrätter tillagade av en fransk kock. Tydligen hänvisade myndigheterna till en EU-lag från 1997 om ”Novel foods”, som kunde tolkas inkludera även insekter.

Zofia Kurowska, statsinspektör Livsmedelsverket

Vad gäller då in Sverige? Bug Burger mejlade Zofia Kurowska, statsinspektör på Livsmedelsverket, några raka frågor och fick väldigt tydliga svar:

Bugburger: Är det idag lagligt att servera insekter på en svensk restaurang?
Svar: Nej

Bugburger: Är det lagligt att sälja insekter i butik eller i svensk webshop?
Svar: Nej endast till husdjur typ ödlor, fiskar etc.

Det senare har Bugburger redan hört talas om från Sveriges främsta professionella insektsodlare Cricket Express. De kan gärna skicka mig en låda syrsor såvida de är tänkta som föda för husdjur. Att jag sedan väljer att smaka av husdjurets mat är upp till mig. Väljer jag att odla insekter för eget husbehov verkar det inte finnas någon lag som förbjuder detta, så vida konskvensen blir en rejäl sanitär olägenhet, eller att man börjar sprida smittor. Då träder andra lagar i kraft. (Återkommer om reglerna kring insektsodling när jag har fått tag i kunnit folk på Jordbruksverket).

Det är alltså, enligt Zofia Kurowska på Livsmedelsverket tveklöst olagligt att servera insekter på restaurang i Sverige eller sälja insekter som livsmedel. Men detta kan faktiskt vara på väg att förändras. Länder som Belgien, Nederländerna och Frankrike har lobbat för att EU ska ändra reglerna och i höstas fick europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten EFSA i uppdrag att se över reglerna samt snabbutreda de tio vanligaste insekterna som serveras inom EU.  Belgarna har visat framfötterna då deras motsvarighet till Livsmedelverket: FASFC redan tagit fram en guide till hur man säkert konsumerar insekter.

Där kan man bland annat läsa:

• Värm insekterna! Precis som när du tillagar kyckling kan det finnas bakterier i insekterna. Insekter kan kokas, förvällas, friteras eller stekas för att döda dessa bakterier.
• Avlägsna vingar och ben! Många insekter har vassa vingar och ben som bör avlägsnas så att de inte gör hål i tarmarna (!). FASCF föreslår att en varningstext om detta ska finnas på förpackningar när det är relevant.
• Varning för allergener! FASFC tycker även att alla insektsproduker ska förses med en varningstext om att du kan vara allergisk mot vissa insekter. Precis som i skaldjur innehåller många insekter ämnet chitin som kan orsaka kraftiga allergiska reaktioner hos en del. Sådan här märkning hittar man faktiskt redan idag på många insektsprodukter (exempelvis Bitty, se bild nedan).

På exempelvis Bittys produkter finns idag redan allergiinformation. Kanske blir det ett krav i hela EU i höst? Vi får se.

I Sverige avvaktar nu Livsmedelsverket EFSAs riskbedömningar och godkännande innan det sätts upp nationella regler för hur insekter ska behandlas som foder och livsmedel.  Zofia Kurowska tror att dessa riskbedömningar kan vara klara i oktober. Vad gäller då fram till dess? Det finns ju idag svenska företag som säljer exempelvis insektssnacks, och restauranger som serverat rätter med insekter: Begår de ett brott? Och gör de det: vad är straffskalan för ett sådant brott?

Zofia Kurowska svarar:

– Problemet är väl att kommunerna inte kontrollerar i avvaktan på EFSAs riskutvärdering. Tror mest att det kan bli saluförbud. Det är inte mycket till straff inom livsmedelsbranschen för sådana här förseelser.

Inlägget Är det lagligt att servera och sälja insekter i Sverige? Här är svaren! dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

Visst finns det ”affärsmän” som inte fattat det här med klimathotet och vilka konsekvenser det får för vår planet (en av dem lär ju vara president i ett stort land i väst). Men de med affärssinne, och en förmåga att tänka långsiktigt inser att vi står inför stora utmaningar och att vi måste hitta nya mer hållbara sätt att försörja oss framöver. Därför börjar vi nu se stora företag som på olika vis engagerar sig i den begynnande insektsindustrin.

Flugbullar: Snart på en Ikea-tallrik nära dig?

IKEA visade sitt intresse för ätbara insekter redan 2015 när de labbade med tanken på att komplettera sina köttbullar och grönsaksbollar med insektsbollar. I höstas drog IKEA igång sitt inkubator-program ”IKEA Bootcamp”, och en av deltagarna där var israeliska FlyingSpark som jobbar med att odla fruktflugor och göra proteinråvara av deras larver. IKEA Bootcamp avslutades i december och enligt Karin Blomqvist ansvarig för programmet ”pågår diskussioner med FlyingSpark om framtida samarbete”. Kanske kommer vi få se fruktflugelarvs-bullar på en IKEA inom en inte allt för lång framtid?

Pepsis vd Inda Nooyi hävdade hösten 2016 att insektssnacks är framtiden. I somras gjorde de som IKEA och följde upp detta genom att ta med Jiminis i företagets incubator-program.

John Chambers på CNBC.

”Majoriteten av allt protein vi äter om tio år kommer komma från syrsor”

I USA har tidigare bars-tillverkare som Chapul och Exo dragit in kapital, men de riktigt stora pengarna verkar hamna hos insektsodlarna. Aspire som satsar hårt på att skapa automatiserade syrsfarmar som kräver mindre mantimmar uppmärksammades av CNBC förra veckan då CISCOS före detta vd John Chambers berättade varför han investerar i företaget. Han tror att syrsor är framtiden:

”We’re running out of geographic area to even grow the meat products and the agriculture products as the population expands worldwide. The damage you do to the environment when you produce a pound of beef — and I’m a roast beef guy — is seven times what you do if you [farm] through robotic cricket farming capability.”

Kolla in filmklippet här >>

Inlägget Ätbara insekter börjar bli ”big business” dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

Den 14 november 2015 kastade jag mig in på Livin Farms Kickstartersida för att bli en av de första att stödja/köpa deras automatiserade mjölmaskfarm. Jag blev backare nummer 46 och väntade med spänning på att det skulle bli november 2016, då apparaten skulle anlända. Men givetvis (som i de flesta kickstarterkampanjer) blev det förseningar. Jag har dock aldrig tvekat på att designstudenten Katharine Ungers företag till slut skulle leverera, och väntade troget på att de skulle få ordning på grejorna.  I höstas kom så beskedet att de var på väg med båt från Kina och den senaste veckan har vi som tillhör Livin farms Facebook-community fått rapporter från medlemmar som fått sin apparat.

Igår kom min. Okej, den kom inte hem till mig (UPS tyckte väl det var lite snöigt så de låtsades att jag inte var hemma), men de lämnade den i grannbyn Skarpnäck. Och idag släpade jag hem den. Tyckte det var på plats att fira med lite Unboxing:

Okej, får väl låtsas att jag tog med den här bilden för att visa storleken på lådan (egentligen vill jag mest meddela omvärlden att jag lådcyklade hem lådan i 10 minusgrader, på snöiga vägar och att kedjan hoppade en gång).

Spänningen är olidlig…

Så här ser den ut!

Lådorna är lite plastigare än i ursprungsprotypen, men överlag är det ett fint bygge. Den utdragna lådan är en av fem odlingsboxar. Ser ni den lilla knappen på sidan. Det är ”skördeknappen”. I lådan låg det lite grejor…

I lådan hittar man delar som ska läggas i skördedelen, samt fem filter till lådorna (som jag antar ska förhindra lukt). Dessutom finns där en eladapter (med rätt elplugg!) och en handbok!

På toppen finns ”skördelådan” där larver separeras från puppor när man tryckt på skördeknappen. Det lär ta cirka fyra timmar.

Medföljande handbok är väldigt pedagogisk. Tror det här kan bli en baggis!

Ipluggad och redo för mjölmask… var 18 dag är det dags att skörda. Då lyser den blå lampan grön!

Det enda jag saknar nu är mjölmaskarna! Ett kit med mjölbaggar i fem olika stadier ska snart vara på väg med bud. Återkommer med mer info.
Fram tills dess får ni läsa mer på Livin Farms hemsida >>

Inlägget Unboxing – Livin farms, den automatiska mjölmaskfarmen är här! dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

Som bekant är det sedan i höstas tillåtet att servera och sälja insekter som mat i vårt grannland Finland. Nu hakar färjebolaget Viking Line på trenden och ger dig som är sugen på insekter möjligheter att äta en insektsspetsad tre-rätters middag redan innan du kommer i  land!

Från 5 april till 31 maj kommer en särskilt ”Future food”-meny gå att beställa på en av deras restauranger på de fem fartygen Rosella, Amorella, Grace, Mariella och Gabriella. Att det är just dessa fartyg, berättar insektskocken Topi Karenius för mig, beror på att det är de som är finskflaggade. De båtar som går under estnisk och svensk flagg får inte servera insekter.

Kockarna som tagit fram menyn är dock svenska. Anders Karlsson och Fredrik Andersson från svenska kocklandslaget. Här berättar Fredrik mer om menyn:

Som insektsentusiast får man tyvärr konstatera att man tvingats importera frystorkade insekter från Nederländerna. Än så länge kan inte finska odlingar matcha behoven som finns i Finland. Menyn tycks också skapad för att få så många som möjligt att testa. Insekterna används snarare som textur och tillägg till traditionella rätter än som en bärande smakingrediens. Och lite märkligt nog har man behållit vingarna på gräshopporna.

Förrätten: Lättrökt algrimmad torskrygg, syrad fänkål och friterade gräshoppor. (Foto: Viking Line)

Huvudrätten är lamm som har fått sällskap av kryddrostade mjölmaskar,frasig jordärtskocka och en ärt- och fårostkräm. (Foto: Viking Line)

Viking Line: ”I desserten förenas exempelvis mandelmazarin, jordgubbar och syrsor samt en kardemummagranola gjord av skalbaggslarver.” Eftersom mjölmaskar är skalbaggslarver, så kanske det även gäller här (eller så är det mjölbaggens mindre släkting). (Foto: Viking Line)

I en intervju med Huvudstadsbladet berättar Anders Karlsson:

– Vi hade kunnat mala ner insekterna till mjöl och gömma dem i en kaka, men det ville vi inte. Vi ska våga visa vad vi serverar! Dessutom är gräshoppor inte något konstigt, de är nästan som räkor. Mjölmaskarna har en lite nötaktig karaktär, så dem använder vi i stället för hasselnötter på lammfilén.

Finske insektskocken Topi Karenius (som du ser i Huvudstadsbladets film nedan) var ombord med uppdraget att ha en workshop med med de olika båtarnas huvudkockar för att ge dem mer insikter kring det här med att äta insekter. Han berättar att han också passade på att introducera färska syrsor och drönar-bi-yngel för kockarna för att visa att färska insekter även kan ge smaker till en rätt, och bära en hel rätt själva.

Man blir ju onekligen lite nyfiken på när exempelvis Viking Line vågar gå hela vägen och ta in en riktig insektskock som sätter menyn. Är bara det här en kul grej för att få uppmärksamhet? Jag skickar en fråga till Viking Lines restaurangchef Janne Lindholm:

Tror du på en framtid där det kommer serveras mer renodlade insektsrätter där insekterna inte används som en kryddning till traditionella rätter ?

Svaret:
– Personligen tror jag insekterna är här för att stanna som en del av vår måltid, speciellt då de är både ett naturligt och miljövänligt val och en rik proteinkälla.

Det låter bra.  Och i vår är det inte omöjligt att jag tar Viking Line till Finland för att träffa entoprenörer där. Och då vet jag att jag på vägen kan passa på att testa ”framtidens mat” (som är nutidens mat i Finland).

Inlägget Här är insektsrätterna Viking Line serverar på färjan i vår! dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

Samtidigt som jag nås av nyheten att den etablerade tyska livsmedelskedjan Metro börjar sälja pasta med mjölmask i Tyskland får jag bekräftat att svenska Qvicket lägger ner. Sajten går inte längre att nå, och företagets tidigare vd Josefin Strömberg bekräftar att företaget håller på att likvideras.

Qvicket hoppades verkligen på ett positivt besked från Livsmedelsverket i december förra året. (Skärmdump från Facebook).

Jag vet att Qvicket i höstas var på väg att göra en nysatsning i samarbete med Hakuna Mat, en satsning som avbröts efter Livsmedelsverkets besked i början av december att de inte de inte följer sex EU-länders exempel och gör det möjligt att sälja hela insekter som livsmedel.

Att Qvicket lägger ner är ett direkt resultat av Livsmedelsverkets hårda tolkning av EU:s regelverk som tyvärr har gjort det svårt att agera som insektsmatsföretagare i Sverige de senaste åren. ”Livsmedelsverkets beslut gällande insektsbaserad mat riskerar att utplåna en bransch med stor potential” var rubriken på  branschorganisationen Livsmedelsföretagarnas pressmeddelande efter beskedet i december. Livsmedelsverket hävdade då:

Vid årsskiftet förtydligas EU-lagstiftningen om insekter som nya livsmedel. Sveriges ställningstagande om att inte tillåta hela insekter som mat stöds av merparten av EU-länderna och stärks i och med den nya EU-förordning som träder i kraft 2018.

Så här efter årsskiftet kan vi konstatera att det är få länder i EU som liksom Sverige anser att det är glasklart att det är förbjudet. Det kommer rapporter från såväl Frankrike som Portugal att försäljning pågår. Och i Tyskland där vissa regioner har tillåtit hela insekter som mat innan årsskiftet anser man att det är tillåtet att fortsätta att sälja. Enligt en uppgift kan det till och med vara så att produkter som är producerade i EU-länder som innan årsskiftet tillät hela insekter får säljas i butik i hela Tyskland.

Här är en lägesbild över läget i Europa mars 2018. Läget kommer troligtvis förbli så här hela 2018. Tidigast 2019 lär vi se att insektsarter godkänts för försäljning.  Troligtvis senare. När det gäller Frankrikes status verkar det råda en viss osäkerhet bland företagen. Somliga företag menar att de som producenter av insekter kan fortsätta sälja insektsprodukter.  I Tyskland verkar det vara fritt fram i vissa regioner och halvokej i hela Tyskland… (Bild: Anders Engström, Bugburger)

Och nu har alltså den stora livsmedelskedjan Metro öppnat upp försäljning av insektsmatsprodukter från Plumento Foods.

Verkligheten rimmar illa med Livsmedelsverkets världsbild, samtidigt vill jag ta tillbaka mitt påstående från 2016 att Sverige är ”the most anti-edible insect country in Europe”. Det priset går till Ungern där jordbruksministern Sándor Fazekas nyligen hävdade att äta insekter var en del av George Soros konspiration mot landet och att invandrare och stora företag skulle få oss att äta insekter…  

Synd att ni inte orkade hålla ut Qvicket, och tack för din pionjärinsats Josefin Strömberg!

Inlägget Tack och hejdå Qvicket! Svensk insektsmatspionjär ger upp dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

Three years ago Ikeas future lab Space10 made ”Tomorrows meatball”, were one of the meatballs (crispy bug ball) was made with mealworms. Now the lab has made another go at the food of the future and among the new dishes we find a Bug burger!

And as you can see from the photo it looks gorgeous!

Ikeas bug burger (photo: Kasper Kristoffersen, Space10)

Here are the list of ingredients:

• 100 g beetroot
• 50 g parsnip
• 50 g potatoes
• 50 g mealworms

I really have to try making this one! And just like Ikea use my meatgrinder!

Grinding bugburger ingredients (photo: Kasper Kristoffersen, Space10)

Unfortunately there are no plans at the moment to launch the burger in Ikeas restaurants.

See more photos and read about the other future food dishes in Space10s post here >>

Inlägget Here is IKEAs Bug Burger! dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

– Har ni varit med om det här förut? undrar killen från Systembolaget som snart ska släppa in det femtiotal personer som står och köar utanför butiken och väntar på öppningsdags.

Konnässörer köar för att få tag i Systembolagets nysläpp innan de tar slut.

– I butiken har vi en kö för vinsläpp och en kö för ölsläpp, säger han, när jag tittar frågande på honom.

Väl inne Systembolaget i PK-huset på Norrlandsgatan i Stockholm rör sig folk i rask takt mot respektive kö. Ola Albrektsson, som lockat hit mig, har missat körusningen och är lite sen:

– Finns Aardvark inne?

– Tyvärr, säger killen från Systembolaget som tar hand om kön. Jag hade gärna testat den. Men den är säljstoppad. Vet inte varför.

– Vi fick veta klockan sju igår kväll att det är säljstopp på det här ölet, berättar en annan kille i personalen. Det är något problem med ingredienserna.

En av ingredienserna är precis orsaken till att jag och Ola är här. Ola är den riktiga entusiasten. Han älskar suröl och har stenkoll på allt nytt på området. Ola är dessutom entusiastisk kring matingrediensen myror. Så när han i höstas hörde talas om ölet Aardvark smaksatt med Nya Zeeländska citrongräsmyror, tog han direkt kontakt med bryggeriet Garage Project och frågade om de skeppade till Sverige. Han fick nobben.

Men tydligen inte leverantören Cask Sweden, som dessutom inte blev nobbade av Systembolaget som för några veckor sedan aviserade att den var del av sortimentet och skulle släppas idag fredag 16 mars.

Här en skärmdump från Systembolagets sajt igår 15 mars. Ingredienslistan inklistrad från längre ner i skärmdumpen.

Men det verkar även som att Systembolaget har fått nobben. När jag efter vår misslyckade shoppingtur ringer Systembolagets pressjour berättar de att allt de vet är att de sent igår kom till beslutet att säljstoppa ölet eftersom ingrediensen citrongräsmyra inte var okej enligt Livsmedelsverket. Så mycket mer än så vet man inte, och man ber att få återkomma med svar på frågan vad som händer med de 2400 flaskor Aardvark som just nu står i lagret på 12 välsorterade Systembolagsbutiker runt om i Sverige.

Apropå lagret. Jag frågar en i personalen om det är okej att åtminstone titta på flaskan. Killen, som uppenbarligen har hanterat betydligt konstigare frågor från nördar förut, säger ”okejdå, men vänta här”, och knallar in på lagret. Här är bilden:

På lagret ligger 120 förbjudna flaskor Aadvark. Här är en av dem. (Foto: Bugburger)

Döpt efter en myrälskare

Aardvark heter alltså det Nya Zeeländska ölet skapat av bryggeriet Garage Project, vars myror levereras av entoprenören Anteater (great work Peter and Bex!).
Aaardvark är ett djur som heter jordsvin på svenska, och precis som vi, älskar jordsvinet myror. 

Att krydda dryck med myror (som av Nomas René Redzepi kallas ”skogens guld”) och andra insekter är inte nytt. I Sverige kryddade vi exempelvis brännvin redan på Bellmans tid med myror. Nordic Food Lab har tagit fram en gin med myrsmak ”Anty gin”, och i USA finns det ett företag som har tagit fram bitters för kryddning av drinkar baserad på syrsa. Just konceptet öl med myrsmak är inte heller nytt. I Brasilien har ett lokalt bryggeri tagit fram en Saison kryddad med bladskärarmyror, och i USA experimenteras det med att utveckla ölbryggningsjäst från getingar och andra insekter.

Det var en stor besvikelse att inte få testa Aardvark. Och det är tråkigt att vårt regida regelverk (se mer information om det här), satte stopp för ännu en smaksensation. Vår förhoppning är givetvis att vi får en ändring i framtiden och att insekter får sin rättmätiga plats i gastronomin även i Sverige.

Skål för framtiden!

Inlägget Se men inte köpa – här är ölet, Aardvark, Livsmedelsverket stoppade idag dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

Since late 2017 I am working on a book in Swedish about edible insects. In January, after taking a trip to Finland meeting up with bug chef Topi Kairenius and designer/PhD Fellow Saara-Maria Kauppi, I decided I had to do a trip to Denmark and the birthplace of the modern western edible insects movement: Wageningen, the Netherlands. The idea transformed into a tour: The Bugtour. A trip travelling by climate friendly train and meeting up with great entopreneurs and entousiast in Europe! Here is a sample of all I experienced, and the people I met during the tour.
I really want to thank all the people that great people that I met and gave me both their stories, and great product samples!

Day 1 – Copenhagen & Aarhus, Denmark

I arrived early in the morning at Copenhagen Central station, took a coffee at a nearby café and walked the thirty minutes distance to Nordic Food Lab where I met up with the director Michael Bom Frøst.

Michael Bom Frøst, Nordic Food Lab (photo: Bugburger)

We talked about their culinary insect projects and in my notepad I wrote: Use insects for their taste, don’t hide them. Favorites: wood ants and bee drone larvae!

Next stop Aarhus! There I was meeting up with Lars-Henrik Lau Heckmann, at Danish Technological Institute.

Lars-Henrik Lau Heckmann, Danish Techological Institute (photo: Bugburger)

Above you see Lars in the test lab where they try out new prototypes and ideas. Here you also find their (at the moment) small scale Black soldier fly farm:

Black soldier fly (photo: Bugburger)

In the larger lab that is certified for rearing mealworm and black soldier fly for food they mainly produce mealworms. Look at Lars explaining how much mealworms they can produce in the future.

In the evening (after checking into my hotel) I met up with Lasse Hinrichsen, one of the founders of the insect food company Enorm.

Lasse Hinrichsen, Enorm Food. (photo: Bugburger)

Enorm produces snacks, crispbread and protein bars. But Lasse also had some big news: Enorm is setting up a big Black Soldier Fly farm under the name Enorm Bio Factory. The ambition is driving down the pricepoint and make insect protein cheaper and more accessible. Lasse believes that BSF can’t just be used as feed but also as an ingredient in food. One future product could be pasta with BSF protein.
Enorm has already proven this by making this limited product:

Fluekiks from Enorm. The first cookies in the world made with BSF larvae! (photo Bugburger)

Enorms plans are really enormous ;) and I was really impressed to know that the company has 8 people full time employed (3 at Enorm foods (lead by Lasses original business partner Jane) and 5 at Enorm Bio Factory). The farm is set up in Flemming (south of Aarhus) where they have bought an chicken farm that is now converted. I am sure we will hear a lot from Enorm in the near future!

Day 2 – Travelling through Germany to the Netherlands

The second day I travelled from Aarhus at 9:30 by train to Hamburg, then Duisburg, and finally arrived in Ede-Wageningen Netherlands. There I met up with Saara -Maria ”Sassu” Kauppi who had arrived on a plane from Norway. Sassu showed me some packeging that her design students had created:

Good to be in the Netherlands. Just met with @sabassu who just arrived from Norway. She showed me some of her students work on packaging for mealworm snacks. Interesting how many ways you can market the same product. Now time to go to sleep. More exciting stuff tomorrow! #bugtour #edibleinsects #eatinsects #design #packeging #mealworms

Ett inlägg delat av Bug Burger (@bug_burger) 20 Mar 2018 kl. 3:19 PDT

Day 3-4:  Ede-Wageningen – the Symposium!

Arnold van Huis keynote. Note the reference to Bugburger ;-) (photo: Bugburger)

As I have covered the entoscene since 2014, and read a lot of papers and books referring to Arnold van Huis and his colleagues it was a great experience meeting these people live. In his keynote Arnold made a great summary of the status of the edible insect industry and how much research that has been done the last couple of years. It was an honor seeing that Arnold used Bugburgers list of entopreneurs as a reference in his keynote!

Arnold van Huis and Marcel Dicke (photo: Bugburger).

Above a photo of the living legends Arnold van Huis and Marcel Dicke. I did an interview with Arnold regarding the work on the famous 2013 FAO report, and got to talk a bit with Marcel. Have you seen Marcels great TED talk from 2010? If not, see it here >>

A slide from Domenico Azzollinis presentation ”The 3F of insect product design (fractionation, functionality, formulation)”. (photo: Bugburger).

We will see a lot of uses of insects in the future. Not just for food and feed but we might also see the use of components like chitin. Domenico Azzollinis made a really interesting presentation on how to process insects and make different products.

Marcel Dicke presenting insects in art (photo: Bugburger)

Never forget: insects are not just business. They are also culture! I loved Marcel Dickes talk on how he sees insects in everything. For instance in art. Above you can see the painting Acrocinus Obesitas by Gurt Swanenberg.  The painting obviously makes you think about burgers… and in my case the alternative to the unhealthy mac-diet: bugburgers ;-)

I had the honor to be part of a panel with Marleen Vrij (NGN), Ofir Benjamin (Tel Hai), Tarique Arsiwalla (Protix) and Seronei Chelulei Cheison (Mars)
(photo: Saara-Maria Kauppi)

Professor Vincenzo Fogliano wanted an alternative viewpoint for his panel talk on ”Insect processing and value chain development”, and invited me to join the distinguised professionals on stage. I defended insects as an culinary experience and that we can’t just focus on making products of insect fractions and make ”stealth products” that people don’t associate with insects.

Jonas House did a great talk on human acceptance fo novel food (photo: Bugburger)

It was great hearing Jonas House later the same day presenting his research on consumer acceptance of edible insects. After this presentation I am convinced that we have to make insects as food accepted before trying to sell them as anonymous ingredients in meat replacement products.

Saara-Maria Kauppi talking about her projects with design students (photo: Bugburger).

It was also great seeing Saara-Maria Kauppis presentation of the project she has done with students at Norwegian University of Science and Technology in Trondheim. What do you think your package should communicate? Packeging is an important part of conveying the right message.

A couple of guys from the Nordic countries: Alexander Solstad Ringheim from Invertapro (Norway), Nils Österström, Tebrito (Sweden) and Jonas Lembcke Andersen, DTI (Denmark) (photo: Bugburger)

Saara-Marias project is done together with the Norweigan company Invertapro. Alexander Solstad Ringheim was at the symposium and told me that  Invertapro has a mealworm farm in Voss and will sell their food products under the new brand ”Larveriet”. Since a couple of months they have sold a fertiliser for pot plants called ”Bløme” made of mealworm frass. Mjølmums is their upcoming product, an natural mealworm snack. Thats the product that will use one of the designs made by Saara-Marias students. But its really hard chosing. Alexander told me that they probably would make a vote on their Facebook page.

Not so bugalicous. The food at the symposium. (photo: Bugburger)

It was great being at the symposium, and I am a bit sad I didn’t take more photos of the people I met. For instance Meinrad Koch from Switzerland that had just started a new position at the Swizz meat company Micarna. Since May last year its legal in Switzerland to sell food made from three species of insects. On Meinrads business card it says: ”Product Developer Insects” and the goal is to make food products with insects. Great to know that meat companies diversify, and look at more sustainable alternatives!

”Where are the insects?”, was Meinrad and my reaction when we saw the menu at the symposium dinner.
Fortunately one of the dishes did contain insects. On a sign (which I didn’t take a photo of) it said that it was made with ”silk worms”, but it was  a dish with mealworms sprinkled on top. This was surely a great disappointment. The only disappointment of the whole symposium.

Next time hire a proper insect chef who knows how to cook with bugs! There must be someone in the Netherlands? If not here are a few ideas from abroad: Topi Kairenius (Finland), David George Gordon (USA), Shoichi Uchiyama (Japan), Roberto Flore (Denmark), Nina Askov (Denmark) or Ola Albrektsson (Sweden).

Day 5:  Meeting up with entopreneurs in Copenhagen

At seven o’clock in the morning on Friday the 23rd of March I left Ede-Wageningen. Five trains later I arrived in Copenhagen at nine in the evening. Waiting for me at Mandela café were Malena Sigurgeirsdottir, Kamil Lewinski, Nina Askov and Ninas husband Theo Askov.

From the left: me, Nina Askov (Buglady.dk), Malena Sigurgeirsdottir (wholifoods.com) and Kamil Lewinski (ento.nu) (photo: Theo Askov)

Nina Askov professional alias is ”The Bug Lady”. She has been an advocate for eating insects in Denmark since 2014. Written a book (in Danish), gives lectures and maintains a great blog (buglady.dk) with a lot of great bug recipes. Malena Sigurgeirsdottir, one of the founders of Wholi Foods (formally known as Dare to eat) that have three classy insect snacks on the market. The snacks are the first step, the goal is making meat replacements, and she told me that they are working on an ”Insect tofu” that will be called ”Manna” that hopefully will be ready in November. The third entopreneur was Kamil Lewinski from Ento.nu who has a cricket farm and is just starting to sell both frozen whole crickets and cricket powder made in Denmark! We had a really great evening and it was really wonderful getting more info on the Danish ento community.

Day 6:  Ento shopping in Copenhagen

I asked Nina for advice on how to buy insects in Copenhagen. Unfortunately Kalu in Copenhagens ”Meat packing district”, Køttbyen, was only open between 6-8:30 in the morning (they mostly sell to restaurants). So I went to Irma at Vesterport railwail station. And they really had the insects on display! Kalu distributes conbuggies frozen insects: grasshoppers, meal worms, wax worm and buffalo worm that are farmed in Belgium. They also sold Ninas book ”Insekter på menuen” and the first Danish insect cook book (if you don’t regard Nordic Food Labs ”On eating insects” as Danish) called Insectivore.

At Irma (close to Vestport station) you can buy Ninas book and frozen insects! (photo: Bugburger)

As you can see eating insects is quite expensive. Between 50 and 55 Danish kronor for 80-150 grams of insects. The woman behind the counter wondered if I have tried eating insects before. She hadn’t, and she wasn’t sure how much insects they sold.

The selection. (photo: Bugburger)

I bought a pack of Wax worms (haven’t tried them frozen before), packed them together with a package of frozen broccoli to keep them cold and went to the train station.

Kamil delivering me a special package with crickets and crickets flour from Ento.nu (photo: Bugburger)

There I met up with my ”cricket dealer” Kamil who generously gave me a pack of crickets put in a freezer bag and a packet of cricket flour. Ento.nu  have just become certified and ready to sell insects for human consumption. The idea is to complement the frozen insects from Kalu (which don’t include crickets). 50 g of locally produced frozen crickets costs 59 Danish kronor.
They also make their own cricket powder: 309 Danish kronor for 100 grams.
Thanks Kamil for the delivery! I will have to get back the freezer bag to you someday!

At 14:20 I left Copenhagen central station by Swedish train. On the trip I read Nina Askovs book:

Great having a new book about eating insects when traveling for six hours by train between Copenhagen and Stockholm. @buglady.dk book (written in Danish) is a really good introduction to the topic (including tips on farming at home and a lot of recipes) and an entertaining account of her own discoveries along the way. If you can read Danish: buy it! #bugtour #eatinsects #entopreneurs #edibleinsects

Ett inlägg delat av Bug Burger (@bug_burger) 24 Mar 2018 kl. 8:03 PDT

Back home!

Back home in Stockholm I immediately took out the frozen goods. Wax worms I bought at Irma and Kamils crickets from Ento.nu. I think they survived the trip and will survive another week or so in the freezer before I invite people for insect tacos!

I think they survived the journey! Belgian produced wax worms bought at Irma and crickets reared in Copenhagen by Ento.nu (photo: Bugburger)

And here is a photo of all the great gifts I received on the trip. Almost all. Some of the products I had to eat on the way to survive the long train journey ;-)

A photo of all the great gifts I received on my tour. From Wholi (the dare to eat snacks), Inverta pro (snacks and frass), Ento.nu (cricket powder and crickets), Enorm (crispbread, snacks and protein bar) and Danish Techological Instutite who gave me a sample of Enorms BSF cookies! (photo: Bugburger)

Thanks for a great Bugtour!

Inlägget Bugtour 2018 – notes from Bugburgers trip to: Copenhagen, Aarhus and Ede-Wageningen dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

Being an advocate for eating insects in the west 2018 is something completely different then doing it twenty years ago. We who are doing it now really owe a lot to people who tried making people open their minds long before FAO, United Nations Food and Agriculture Organization, in 2013 released the report that made it more acceptable.

One of those pioneers is the Belgian entomologist Peter de Batist. I have seen his TED X-talk from 2014 and read about his own version of the now a days well known “paleo diet”. As I was curious about his story I sent him a couple of questions, and received some really interesting answers. Enjoy!

Bugburger:  I read that you started eating insects in 1995, how did you get into this? What made you interested in eating insects?

– No, I actually ate my first insects in 1964 when I was in the army.  There, due to lack of hygiene and discipline in the kitchen, Cockroaches were frequently mixed with the food and salad was badly washed so a caterpillar could also occasionally be consumed.  As I was an amateur entomologist I found these experiences more interesting than repulsive.  But I realized that this was not the common response.  My fellows in the army ate them also but they weren’t aware of this, and I never told them.  But now, at least, I knew that I didn’t die or suffer any other health discomfort after eating insects.

Peter de Batist made the illustration of the cricket in 2001 as a seasons greatings card. You might recognize the versionon the right from The Insect Cookbook by Arnold van Huis, Henk van Gurp and Marcel Dicke.

Bugburger: You have been working a lot with promoting insect-eating. Could you tell me what you have done through the years?

– After the army, through the years, I collected some papers about the subject.  There were only a few in the pre-internet period and they were rather hard to find.  They all were fixed on the protein content but the information wasn’t very reliable.  Some papers talked about 9 to 25 % and others (especially the French investigations) came to 40 till 75 %.  In 1993, the Royal Antwerp Entomological Society, of which I was a board-member at the time, organized its annual exhibition with the theme ‘Applied Entomology’ and next to well-known items as Beekeeping, Silk culture, Insecticides, Malaria treatment, Pollination, Bio-control and Forensics we had a small stand about edible insects with the opportunity to taste them.  It created more press and public attendance then all the other items in the hall together.  At least, the public was curious about it.  This first time people came mostly to see if it what the press had revealed was true.  But the year after they had convinced themselves they must try it.  As publications about the subject always lacked the necessary dietary and culinary information, I decided in 1998 to live on the diet of the first men. The origin of this idea was an article called ‘The Dawn of Humans’ published in National Geographic Magazine’ in 1997.  One of the interviewed Anthropologists stated that the first hominids were Insect-eaters.  That sounded great and logical to me.  I started to imagine what an Australopithecus diet must be like and I submitted myself to it for a year.  That convinced me that feeding yourself with insects as the main animal protein source is much better than the overall West European or North American diet.

Bugburger: What did you start in 1995? And how were the reactions among people at the time? And do you feel that the attitude has changed?

– Well, in 1995, I started selling insects in my shop. A few years before I had started up a small company that offered ecological services (in gardens, garden-ponds, aquariums…) and the first clients for edible insects were those guys who were interested in survival.  They were not only interested in the knot, rope and sheltering techniques but also in the search for food that is available in nature.  Other clients were television producers who wanted to use them in shows as a horror effect.  But that was not my aim!  However, they backed off when they realized I was not interested in the horror part.  But then came interest from shops and manufacturers of outdoor materials and event executives in search of good incentives.  There was always the same response:  A few of the visitors or participants were shocked but most of them were curious and after a good talk about the health benefits nearly all of them would give it a try,  only to discover that the insects tasted fine.  This attitude hasn’t changed much nowadays but, because of the increased media attention, people aren’t so surprised anymore and the battle between repulsion and curiosity goes over more quickly.  In 2002 I also started giving survival food courses which were well attended.  And in 2004 this was extended to a prehistoric food course in which insects and other invertebrates formed a substantial part.  That was a topper!

Bugburger:  Can you tell me about your experience with the ”Australopithecus’ insectarian diet”?

Peter de Batist. Photo taken during one of his pre-historic courses. All prehistoric topics were treated in short workshops : making fire, making knives from silex, making and using hunting weapons, butchering, conservation of food (drying, smoking), etc. This was from the workshop clothing…

– I realized very soon that composing such a thing as an ‘Australopithecus diet’, was not finding things that would be no longer available, but rather eliminating the ‘modern’ industrialized foods that were added during the last 15.000 years.  What I try to explain is that food is a matter of instinct.  And there are six types of food that were added to the natural food which the hominid species was designed for by instinct.  Our better ‘neocortex’ taught us that we can do such things. They permitted our species to grow to uncountable numbers and we were told that these new foods were very beneficial for our health. These six foods are Grains (bread, pastry, sauces and snacks), Dairy (milk, cheese, butter and desserts), Salt (in nearly all industrialized food), Refined Sugar (in nearly all industrialized food), Alcohol (For occasional use it is now degraded to an everyday substance) and Plant-oils which do not exist in free nature. (This technical product is certainly overused).

After one year of dieting, I was convinced that consuming these six things frequently makes people unhealthy or even sick.  Moreover there was one thing that was lacking in the last 3.000 years of the ‘civilized’ diets. Yes, indeed, insects.  In my Australopithecus diet I used them on a nearly daily basis.  A problem was also that this type of food was considered to be a raw- diet.  So, in that year I myself learned that raw insects tasted even better than the cooked ones.  But such an idea is surely harder to sell!

After a year of dieting I counted my considerable health gain and decided that raw greens, fruits and insects are really that good.  Not simply healthy looking (health-wise). I also observed a sharper working immune system.  Difficult to explain but you know you have it. Cuts and bruises healed within a day or so and infections or attacks of virus were reduced to a minimum.  Each new meal we tried was somehow monitored in calories, proteins, fats and carbohydrates and compared with another meal from the ‘traditional’ kitchen. But the lack of nutritional information about insects made these exercises not so valuable.  Most of these nutritional values I found in books about aquaculture.  But in 2002 the study of Dr Finke, an American food scientist published the data of nearly all important nutrients in five commercially available cultivated insects.  So we learned that the proteins contained all of the 21 necessary amino-acids.  No less than 14 vitamins were present, 12 of the most important lipids and the 10 most important minerals.  That surely gave other prospects. Some meals were re-counted and then the figures balanced and showed that insect meals had a better nutritional composition.

Bugburger: You have cooked a lot of food with insects. What is your favourite insect from a culinary standpoint?  And what is your favourite insect dish?

– Well, I love to eat raw Mealworms and Buffalo worms.  Their downright nutty taste is very pleasing and reaches every taste bud.  Moreover, they are easily available in any pet shop and may even be home-farmed with a little knowledge and a minimum of material.

For a more organized meal, which we usually made during the monthly cooking workshops we organized in our Eco-Shop in Antwerp from 2006 to 2016, I made recipes for wonderful soups, entries and desserts.  They are generally cooked, thus not raw, and I always somewhat regret that but most people are more comfortable with a cooked meal. I admit that the ‘recistances’ (main courses) in my menus are not so bright.  I didn’t like them very much myself.  The last recipe I made was for something wonderful I called ‘Chanikiwit soup’. It is made with Parsnip and Avocado and braised Mealworms or Waxmoth pupae are added just before consumption. The name comes from a Kiswahili word for a special shade of light green.

Bugburger: You told me that you are retired now, does this mean that you have quitted promoting edible insects?

– I don’t think that anyone who is a somewhat passionate about insects (thus not only in the culinary meaning) ever really retires.  In the summer, a friend of mine who runs the B-Activity-center in Ulvik in the Hardanger region in Norway, convinced me to give insect workshops for tourists who really want an extraordinary experience.

The translation of all the recipes in my Cooking-book from Flemish to English is another project.  And here in Belgium I am frequently contacted by public services and groups of students who want to make a project about this ‘new’ food.

A book about all my experience in insect-culture (45 years) is also in project and is going to be written directly in English.

Bugburger: What do you think about the future?  How far in the future will insect eating be thought of as normal in Europe?

– After eating insects for nearly 50 years I’m sure that they will have a future in food supply.  I was rather surprised when I learnt that the European Community absolutely considers them as novel food.  Mankind has eaten insects for a few millions years.  We don’t need to approve that.  All the tests they usually do now in Universities I’ve already performed myself at the beginning of this century.

Bugburger: Any else you would like to add?

– Yes. The 10 insects which are selected by the Belgian Food Security Services are not the only ones which are available.  I’ve tasted nearly 500 species of insects up to now, during the survival courses or travelling in the tropics.  Try it yourself.  All young grasshoppers, butterfly- and beetle-larvae or pupae are non-poisonous and don’t transmit diseases to humans.

Inlägget Meet Peter de Batist: Insect eating advocate since 1993! dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

I have had a few conversations with vegan and vegetarian friends about eating insects. The reactions have been mixed. Some feel that insects are animals, and that you as a vegan never should “eat anything that can look back at you”. Some don’t really feel that there is a problem with eating insects as they don’t regard insects as sentient beings. But at the same time they don’t see why they consciously should make insects part of their diet.
Josh Galt, 37, doesn’t see any problems with eating insects. He has set up his own diet, and his own philosophy. He call himself Entovegan.

Photos from Entovegans Instagram @entovegan

Bugburger:  How did you get into eating insects, and why did you decide to make it part of your diet?

Josh: I have been living in South East Asia for a few years, but the first couple years I was kind of grossed out by the insects on the street in food carts, honestly. Locals loved them, but I was not interested, they looked gross. The only insects I’d eaten had been crispy fried ants in Colombia a few years back, but I wasn’t keen to try these oily, leggy bugs sitting out on food carts in Cambodia.

But then one day I was doing a google deep dive looking for information on sustainable urban farming and vertical farming, and I came across a couple of articles about the health benefits of insects, notably crickets. I couldn’t believe it! But being very health conscious I kept reading and researching, and after a couple hours I was on the street buying crickets and silkworms and beetles to eat – because despite the taste and the way they looked, the fact that they were allegedly so healthy for me was all the convincing I needed!

However, over time I’ve learned that insects can taste MUCH, much better when not fried in the gross street-cart oil, and what the insects eat plays a role in their taste as well. From that time though I made a concerted effort to start eating insects and learning more about their nutritional benefits and how I could include them in my diet for maximum impact.

Bugburger:  According to your definition of Entovegan it’s okay to eat crustaceans. Can you explain way you made this decision?

Josh: Yes! So, quite simply, when I was putting together the framework for how I was going to define this ‘entovegan’ diet, a friend of mine pointed out that shrimp are basically water crickets. It was only half joking, because we realized yeah that’s true, they are part of pancrustacea, which is very closely related to insects and arthropods. Since krill and shrimp at least can be sustainably farmed, it made sense to include them, having already included all other insects and arthropods.

Additionally, shrimp and krill are very healthy sources of protein and omega-3 fatty acids, respectively, which is a big bonus for the entovegan diet. On the shrimp side, because of the variety they add in terms of taste, and on the krill side, because as a vegan it’s very difficult to get omega-3 fatty acids which are essential to the body – and krill oil provides that.

A ”’Northern krill”’ (”Meganyctiphanes norvegica”). By Øystein Paulsen (MAR-ECO) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)], via Wikimedia Commons

Josh: Yes, because ento vegetarian, or entotarian, would include dairy, eggs, cheese, whey protein, etc. Many if not most of the people I’ve talked to about eating insects fall into that type of category it seems like, more of a flexitarian diet. For them it totally makes sense to eat insects too!

But since I like taking things to extremes haha, I wanted to cut out everything that is processed, including cheese and dairy. A nearly-raw plant-based diet is essentially a vegan diet – no animal products at all. Then I just combined insects with it.

Bugburger:  You live in Cambodia, and when watching your films of cooking you seem to have access to a lot of different insects. Which insects do you eat, and where do you buy them?

Josh: Mainly in Cambodia I eat various types of crickets and grasshoppers, along with silkworms, beetles, and the occasional tarantula. I spent a couple months in Mexico last year though with Chef Melgarejo, and we ate all kinds of awesome bugs – I actually bought a bunch back to Cambodia with me, because the agave worm (gusano de maguey) and a beetle called a Cocopache or Chawi, were my favorites. Unbelievably tasty.

Bugburger:  How much does it cost?

Josh: Cost for insects in Cambodia is quite cheap, depending on where you buy them. Most can be purchased for under $5 per kilo, but it’s really difficult to get them consistently, so I have a handful of different cricket farmers that I buy from. On the street they’re available every day in small quantities, but they’re deep-fried so not very healthy. They’re a great way for tourists to get introduced to entomophagy though, so I’m glad they exist. And that’s how I started eating insects as well! But now I prefer to cook them at home.

Bugburger: Buying edible insects in for instance Europe 2018 is expensive. Do you think you would include as many insects in your diet if you for instance lived in London?

Josh: Yes, I would spend money to buy healthy insect-related products!

Honestly, the quality of products in Europe is actually something I would very much enjoy. In Cambodia, yes I can get insects for cheap from street vendors, but they’re simply the raw insect fried in oil and then salted. And I make my own protein powder, which is fine, and get them raw and cook them at home how I want.

But I imagine in Europe or the US I’d be able to eat insect protein bars, different kinds of insect snacks, cricket pasta, insect burgers, insect desserts, etc. There are so many new products I’ve seen hit the market the past year and a half.

For me, eating healthy isn’t about price, because long-term it’s much cheaper to take care of my body now!

Josh Galt doing his 90 day strict ento vegan diet with training. (Photo: Josh Galt, Entovegan.com)

Bugburger:  You made 90 day entovegan trying to get into better shape, what are your thoughts after this. Is insect protein good for people who want to gain muscle?

Josh: I think so, yes. It certainly didn’t keep me from gaining muscle at all. I was actually a bit surprised at how good I felt in the beginning, and that never went away throughout the process, and still hasn’t – I’m still getting stronger and my body overall feels really good.

It’s a pure protein source though, so it makes sense that it would work well for building muscle. Besides being clean protein, it’s high in other minerals and vitamin B, so combining a plant-based vegan diet with insect protein just makes sense as a perfect meal plan.

Bugburger:  How long have you now lived according to the ento-vegan lifestyle? And do you think you will continue doing it?

I’ve been doing it since April of 2017, nearly 10 months now. I’m going to continue doing it for now, yes! I’ve seen positive changes in my health and energy, and it’s about the most simple, sustainable way to eat healthy that I’ve found, so I see no reason to do something else.

Bugburger: And, last question: What do you think are the three best reasons for eating insects?
Josh:
1 – they’re one of the healthiest protein sources available
2 – they’re probably the most sustainable protein source on the planet
3 – they taste delicious and are very versatile in different kinds of dishes

People just need to give them a chance. Once a person tastes how delicious they can be, and understands how healthy and sustainable they are, they’re going to get over their disgust at “eating bugs” very quickly!

Thanks for the interview!
Follow Josh further adventures on: entovegan.com

Inlägget Josh Galt: ”I am an entovegan” dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

A couple of days ago Bugburger got a new follower on Instagram: @bugrecipes.  My first reaction:
”Great logo!”
Reply:
”Thank you! Drew it ourselves.”

A couple of hours later I went to Twitter and found them again, this time with a link to their Youtube channel. I was blown away. These guys have something great going on. ”I’ll have to interview them, was my first thought”. I sent them some questions. You find their answers below. But first lets watch their statement:

Bugburger:  You just posted your first two videos on YouTube under name Bug Recipes. First of all: Who are you and how did you come up with the idea for the project?
– We are Better Universal Grub (BUG for short) and are comprised of two founders Leo and Aaron. Both of us are keen environmentalists and we absolutely love our food! Aaron’s always been interested in the natural environment, particularly insects and now works as an entomologist. Leo’s background is in architecture so he brings the design head to the team, and being half Thai has grown up in South-East Asia where eating insects is relatively common.
The idea to start BUG was really a combination of our respective academic backgrounds, passion for food and sustainability and an understanding of what we believe needs to happen to grow wide scale adoption of insects as food.

Bugburger: The first videos are really ambitious, and it surely makes me hungry for more… tell me more about your plans for the future. What is your masterplan?
– We hope to be releasing content every week that is fun, provocative and quirky- hence our hashtag #DONTBEAMUG. Our goal is to fundamentally change people’s perceptions on insects as food, and we think social media is the most scalable and accessible tool to do that. Our challenge is to make insects look like the sexy, delicious grub they are, and to build curiosity and awareness around edible insects. Put simply, we are in the business of food porn for bugs.

Leo and Aaron the founders of Better Universal Grub (BUG)!

Bugburger: If a Bugburger reader today becomes a Bug Recipes YouTube subscriber: How many films will you get the next couple of months?
– We would love to have Bugburger readers visit us. We aim to post on a weekly basis, so keep your eyes peeled for awesome recipes as well as cool animations and fun gifs! It is also worth mentioning that we are in the process of identifying and testing the most viable platform to grow our following- which possibly wont be YouTube- so please also check out our Instagram, Facebook and Twitter pages under the handle @bugrecipes!

Bugburger: Is this a project that will keep on giving for many years, or is there a finite number of films and then its over…
– We are passionate about having a positive impact on society so are committed to building our message and sharing it across the world for as long as possible. Changing the world takes time!

Bugburger: What do you think are the top three reasons for eating insects?
– We would say: Incredibly good for the environment, super healthy, and most importantly tasty af!

Bugburger: Which are your favourite insects?
– Our favourites are fresh locusts by far. These guys taste awesome, if you like prawns, you like locusts. They are ludicrously similar in taste, if anything, more delicate and refined. Would highly recommend!

Bugburger: Something you would like to tell the world?
– We feel the industry is tied down to a monoculture of products at the moment, and many of these products are missing the point on a number of levels. Most products currently available follow an inherently a top down growth model and are still really seen by consumers as a novelty. We want to show people that insects are actually just an undervalued and under appreciated ingredient. By challenging people’s perceptions with fundamentally useful and engaging content we believe we can empower people with our knowledge and passion for edible insects to see much needed growth in the industry from the grassroots.

—

I couldn’t agree more Aaron and Leo, and maybe thats why your project makes me so enthusiastic. Looking forward to many more cool videos and recipes from Better Universal Grub!

Inlägget Don’t be a mug: Check out Leo and Aarons bug recipes now! dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.

Visst finns det “affärsmän” som inte fattat det här med klimathotet och vilka konsekvenser det får för vår planet (en av dem lär ju vara president i ett stort land i väst). Men de med affärssinne, och en förmåga att tänka långsiktigt inser att vi står inför stora utmaningar och att vi måste hitta nya mer hållbara sätt att försörja oss framöver. Därför börjar vi nu se stora företag som på olika vis engagerar sig i den begynnande insektsindustrin.

Flugbullar: Snart på en Ikea-tallrik nära dig?

IKEA visade sitt intresse för ätbara insekter redan 2015 när de labbade med tanken på att komplettera sina köttbullar och grönsaksbollar med insektsbollar. I höstas drog IKEA igång sitt inkubator-program “IKEA Bootcamp”, och en av deltagarna där var israeliska FlyingSpark som jobbar med att odla fruktflugor och göra proteinråvara av deras larver. IKEA Bootcamp avslutades i december och enligt Karin Blomqvist ansvarig för programmet “pågår diskussioner med FlyingSpark om framtida samarbete”. Kanske kommer vi få se fruktflugelarvs-bullar på en IKEA inom en inte allt för lång framtid?

Pepsis vd Inda Nooyi hävdade hösten 2016 att insektssnacks är framtiden. I somras gjorde de som IKEA och följde upp detta genom att ta med Jiminis i företagets incubator-program.

John Chambers på CNBC.

“Majoriteten av allt protein vi äter om tio år kommer komma från syrsor”

I USA har tidigare bars-tillverkare som Chapul och Exo dragit in kapital, men de riktigt stora pengarna verkar hamna hos insektsodlarna. Aspire som satsar hårt på att skapa automatiserade syrsfarmar som kräver mindre mantimmar uppmärksammades av CNBC förra veckan då CISCOS före detta vd John Chambers berättade varför han investerar i företaget. Han tror att syrsor är framtiden:

“We’re running out of geographic area to even grow the meat products and the agriculture products as the population expands worldwide. The damage you do to the environment when you produce a pound of beef — and I’m a roast beef guy — is seven times what you do if you [farm] through robotic cricket farming capability.”

Kolla in filmklippet här >>

Inlägget Ätbara insekter börjar bli “big business” dök först upp på Bug Burger - äta insekter!.